전북대학교 우하영 대학원생(식품영양학전공 석사과정·지도교수 차연수)이 된장의 비만과 고혈압에의 효과를 발표, 2019 한국식품영양과학회 국제심포지움 및 정기학술대회에서 최우수상을 받았다.

논문 제목은 ‘우리나라 전통 발효식품인 된장이 고지방 및 고염을 섭취한 쥐의 레닌-안지오텐신 시스템(RAS) 조절에 미치는 영향’.

된장의 경우 소금 함량이 높음에도 비만과 고혈압 예방에 긍정적이라는 걸 증명, 호평 받았다.

우리나라 전통발효장류는 소금 함량이 높아 고혈압 발병 등 논란이 됐다. 연구팀은 이 같은 논란이 과학적 근거가 없단 걸 증명하기 위해 동물과 세포 실험을 진행했다.

그 결과 전통발효식품이 레닌-안지오텐신 시스템을 조절, 고혈압 유발과 무관하다고 밝혔다. 연구팀은 이를 ‘코리안 패러독스’라 정의했다.

우하영 대학원생은 “우리 전통 장류 이점이 많음에도 각종 성인병 원인으로 치부되는 게 아쉬웠다”며 “연구 결과를 통해 전통 장류 진면목을 많은 이들이 제대로 알기를 바란다”고 말했다./이수화기자‧waterflower20@