항산화 기능을 가진 폴리페놀과 플라보노이드 성분이 전주지역에서 생산되는 모주에서 확인됐다.
2일 전북보건환경연구원(원장 유택수)은 모주의 영양학적 가치를 재조명하고, 모주의 수요기반을 확대하기 위한 목적으로 연구를 실시했고 밝혔다.
이번 연구는 전주지역에서 유통되는 막걸리 3종의 쌀, 보리, 밀 막걸리를 이용해서 예로부터 내려오는 전통방식으로 모주를 제조했다.
그 결과 단백질, 당질, 식이섬유가 풍부하고 비타민과 유기산, 필수아미노산 등이 들어있어 맛과 향을 내고 다양한 항산화 활성 기능을 수행해 영양학적으로도 가치가 높은 것으로 나타났다.
특히 활성산소를 제거하고 노화방지와 항암, 항염증, 항산화 작용이 있다고 알려진 폴리페놀과 플라보노이드는 물론, 미백효과가 알려진 코지산 등도 포함됐다.
유택수 보건환경연구원장은 “일부 전주지역에서만 소비되는 해장용 모주가 전국적인 수요기반을 확대해 전국에서 소비될 수 있는 제품으로 거듭나길 바란다”며 “그러나 모주도 알콜설 음료기 때문에 건강을 위해 적당히 마시는 게 좋다”고 밝혔다./박은기자